המבורגר

המבורגר הוא קציצה של בשר טחון, צלויה על אש חזקה, המוגשת בתוך לחמנייה רכה ופתוחה. זהו הכריך האמריקאי שקיבל את שמו מהמבורג: מהגרים גרמנים הביאו לארצות הברית בשנות ה-1800 את “סטייק המבורג” העשוי מבשר טחון, והצעד האמריקאי היה להכניס את הקציצה ללחמנייה. כמה דוכני אוכל ויריד טוענים שהם עשו את הצעד הזה ראשונים.

מה זה באמת

בשר טחון, שמתובל בדרך כלל במעט מלח ופלפל בלבד, מעוצב ביד או בלחץ לקציצה עבה ועגולה, ונצלה על מחבת או על גריל עד שנוצר קרום כהה בחוץ והמרכז נשאר עסיסי. הקציצה מונחת בתוך לחמנייה עגולה רכה, שנחתכה לאורכה ונקלתה מהצד החתוך. התוספות הרגילות הן חסה פריכה, פרוסת עגבנייה, בצל נא, פרוסות מלפפון חמוץ, קטשופ וחרדל. אבל הקציצה והלחמנייה הן המנה עצמה, והתוספות הן מה שהמטבח בוחר.

בהמבורגר אין בשר חזיר. השם בא מהעיר, לא מהבשר, וההמבורגר הוא בקר בלבד, אלא אם התפריט אומר אחרת. צ'יזבורגר הוא אותו כריך עם פרוסת גבינה מומסת שמתווספת אליו, ולכן הוא פריט נפרד בתפריט.

איך מגישים

• חם, ישר מהמחבת, בלחמנייה חמימה ומעט קלויה.
• שלם ומערום, נאכל ביד, לעיתים עטוף בנייר או מונח על לוח.
• לבד או עם צ'יפס לצדו, והצ'יפס הוא מנה נפרדת ולא חלק מההמבורגר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבשר, בקר, ואת משקל הקציצה אם מוכרים לפי גודל.
• סמנו את החיטה שבלחמנייה, ושאלו את המטבח אם יש בה גם חלב, ביצה או שומשום.
• פרטו את התוספות הקבועות, וסמנו את החרדל, שהוא אלרגן שחובה להצהיר עליו, וכל גבינה או רוטב כפריטים נפרדים.
• ציינו איך נצלית הקציצה, כי אורחים רבים מבקשים אותה בינונית או מבושלת היטב.