איטון מס

איטון מס הוא מרנג שבור, קצפת ותותים המקופלים יחד לערימה מבולגנת במכוון. לפי הסיפור, הוא נולד מתאונה באיטון קולג׳ באנגליה: קינוח שאמור היה להיות שלם קרס, והוגש בכל זאת.

מה זה באמת

שוברים מרנג פריך לחתיכות גסות ולא אחידות, ולא לאבקה. מקפלים בקצפת רכה עם תותים שנמעכו רק מספיק לשחרור המיץ. אין כוונה למראה מסודר: חתיכות המרנג נשארות נראות ופריכות מול הקרם הרך. העיקר הוא ניגוד המרקמים, ולא תוצאה חלקה ואחידה.

הבלגן הוא הטכניקה, ולא היעדרה. טחינה לחלקות מבטלת את משיכת המנה. המרנג צריך להישאר בחתיכות מובחנות ופריכות מול הקצפת; זו בחירה במרקם, לא רשלנות.

איך מגישים

• בכוס או בקערה, כשכבות נראות לפני הקיפול או כבר מעורבב ומבולגן.
• קר, בהרכבה סמוך לאכילה, כדי שהמרנג לא יתרכך לגמרי.
• כקינוח, במיוחד בקיץ כשהתותים במיטבם.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו ביצה במרנג וחלב בקצפת.
• המתכון הרגיל צמחוני מטבעו.
• הבהירו אם מרכיבים לפי הזמנה, משום שמרנג השוהה בקצפת מאבד את פריכותו.