הופרס

הופרס הם פנקייקים בצורת קערה העשויים מקמח אורז מותסס וחלב קוקוס, ומאכל נפוץ בסרי לנקה.

בשם המקומי הם נקראים appa. את הבלילה משאירים להתסיס, בדרך כלל לילה שלם, וזה מעניק לפנקייק חמיצות קלה ומרכז ספוגי וקל. הופרס אינם זהים ל-string hoppers, שהם אטריות אורז מאודות הנלחצות לקינים קטנים.

מה זה באמת

הבלילה מורכבת מקמח אורז, חלב קוקוס, שמרים, מעט סוכר ומלח. היא מדוללת לעקביות שניתנת לשפיכה ונותנים לה לתפוח. מבשלים אותה במחבת קטנה, עמוקה ובצורת ווק, כך שהבלילה הדקה מטפסת על הדפנות ומתייצבת לצורת קערה. התוצאה היא שפה פריכה ודקיקה כמו תחרה ומרכז רך וקפיצי.

הופר עם ביצה הוא אותו פנקייק, עם ביצה שנשברת לתוך המרכז בזמן הבישול, כך שהביצה מתייצבת למעלה בזמן שהשוליים מתפרכסים.

הופרס רגילים הם עדינים, מתוקים מעט ומלוחים מעט, ונועדו להיאכל עם תוספות מלוחות ולא לבד.

איך מגישים

• חמים מהמחבת, מקופלים או נקרעים ביד.
• רגילים או עם ביצה במרכז, בדרך כלל עם קארי כמו דל, או קארי בשר או דגים, וסמבל כמו סמבל קוקוס או תבשיל בצל חריף.
• בארוחת הבוקר או הערב, ולא כקינוח מתוק.

איך לכתוב את זה בתפריט

• קראו לזה הופרס, ואפשר להוסיף appa בסוגריים, וציינו אם הוא רגיל או עם ביצה. הופר עם ביצה הוא פריט נפרד ומכיל ביצה.
• ציינו את הבלילה: קמח אורז וחלב קוקוס. אורחים הרגישים לקוקוס צריכים לדעת שהוא נמצא בה.
• שאלו את המטבח במה משחים את המחבת. חמאה או גי מוסיפים חלב; שמן לא.
• ציינו מה מוגש כברירת מחדל, למשל קארי אחד וסמבל אחד, ותמחרו קארי נוסף בנפרד.
• אל תכללו string hoppers תחת אותו שם.