סמבר

סמבר הוא תבשיל עדשים עם ירקות, תמרינדי ותערובת תבלינים ייחודית, המתבשל עד שהוא סמיך ומשביע דיו לארוחה. בדרום הודו יוצקים אותו בנדיבות על אורז או טובלים בו אידלי ודוסה; הוא מנה בזכות עצמו ולא ליווי דליל.

מה זה באמת

מבשלים אפונת יונה חצויה עד לריכוך, ומוסיפים לאותו סיר ירקות כגון תרמילי מורינגה, דלעת, גזר ובמיה. ציפת תמרינדי מעניקה חמיצות, ואבקת סמבר המבוססת על כוסברה, צ'ילי וחילבה מבדילה אותו מתבשילי עדשים אחרים באזור. ממשיכים לבשל עד שהנוזל מצפה כף, הרבה מעבר לסמיכות של מרק.

סמבר סמיך ובעל נוכחות, ואילו קרובו ראסם דליל ושותים אותו כמעט כמשקה מחזק. שניהם מדרום הודו, עם תמרינדי ומי עדשים; בסמבר יש ירקות שלמים ותערובת תבלינים משלו, בעוד שראסם נשאר צלול ופלפלי. לכל אחד תפקיד אחר בארוחה.

איך מגישים

• חם, בנדיבות על אורז או כמטבל לאידלי, דוסה או ואדה.
• כמרכיב מרכזי בארוחה דרום הודית, ולא כתוספת צד.
• לעיתים לצד ראסם, כששניהם מוגשים יחד אך שומרים על זהות נפרדת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• המנה טבעונית וצמחונית מטבעה.
• במתכון הבסיסי אין אלרגנים עיקריים מובנים.
• ציינו אילו ירקות כלולים: ההרכב משתנה לפי הבית והעונה.