פורי

פורי הוא דיסקיות קטנות מבצק חיטה ללא חומרי התפחה, המטוגנות בשמן עמוק ומתנפחות לכדורים זהובים ואווריריים. זהו לחם מטוגן יומיומי בהודו, וההתנפחות היא העיקר; פורי שנשאר שטוח מעיד על תקלה בתהליך.

מה זה באמת

מכינים בצק נוקשה מקמח חיטה, מים ומעט שמן, מרדדים לדיסקיות קטנות ודקות ומכניסים אחת־אחת לשמן חם. עם הכניסה לשמן, אדים הנלכדים בפנים מנפחים כמעט מיד לכדור חלול. הטיגון נמשך שניות בלבד, ומוציאים ברגע שההתנפחות נעצרת, לפני שהצבע מתכהה מעבר לזהוב בהיר.

אין בבצק שום חומר התפחה. ההתנפחות נובעת מאדים כלואים במגע עם השמן החם, ולא משמרים או אבקת אפייה. רידוד שאינו דק ואחיד, או שמן שאינו חם מספיק, ימנעו אותה.

איך מגישים

• חם מהשמן, בעודו תפוח.
• לצד קארי תפוחי אדמה, אלו פורי, או קארי חומוס, כארוחת בוקר.
• בערימה, כמה יחידות למנה; הכדורים מתרוקנים ואוכלים אותם מהר אחרי ההגשה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן בבצק החיטה.
• הגרסה הרגילה טבעונית וצמחונית מטבעה.
• ציינו עם איזה קארי מגישים; פורי כמעט אינו מוגש לבדו, והצירוף הוא חלק מהמנה.