מינסטרונה

מינסטרונה הוא מרק ירקות עונתי סמיך עם שעועית ופסטה קטנה או אורז. המרק האיטלקי היומיומי מוגדר בעיקר בשיטה: בסיס ירקות המתבשל לאט, קטניות לשובע ועמילן המתווסף לקראת הסוף.

מה זה באמת

מרככים גזר, סלרי ובצל לבסיס, ומוסיפים ירקות עונתיים כגון קישוא, כרוב או תפוח אדמה, וכן עגבנייה לגוף. שעועית קנליני או שעועית יבשה אחרת נכנסת מוקדם מספיק להתרככות מלאה. פסטה קטנה או אורז מתווספים בסוף, רק לזמן הדרוש לבישול, כדי שלא יתפרקו במרק שנותר.

אין מתכון אחד נכון, וזה חלק מהמסורת. גרסאות מליגוריה ומטוסקנה עשויות לכלול ירקות שונים, אך חולקות את אותו בסיס איטי, שעועית ותוספת עמילן בסוף.

איך מגישים

• חם בקערה, לעיתים עם שמן זית ופרמזן מגורר ליד השולחן.
• כמנה ראשונה, או קערה נדיבה כעיקרית קלה.
• סמיך ועשיר בירקות, ולא כציר דליל שבו הם צפים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה אם משתמשים בפסטה, וסלרי בבסיס.
• פרטו את הירקות שבסיר הנוכחי בהתאם לעונה.
• הבהירו אם זו גרסה טבעונית; יש מטבחים המוסיפים קליפת פרמזן כבר בבישול.
• ציינו אם הפסטה או האורז מבושלים בנפרד ומתווספים בהגשה, לשמירת מרקם גם במרק שנותר.