גספצ׳ו

גספצ׳ו הוא מרק אנדלוסי קר מעגבניות נאות, מלפפון, פלפל, שום, שמן זית וחומץ שרי. שום רכיב אינו מבושל. זו מנת קיץ המוגשת קרה מספיק לרענן באמת בחום של דרום ספרד.

מה זה באמת

טוחנים עגבניות בשלות, מלפפון, פלפל ירוק ושום עם שמן זית טוב, חומץ שרי ומלח. מסורתית מוסיפים מעט לחם מאתמול להסמכה ולעיגול הטעמים. טוחנים לחלקות ומצננים כמה שעות.

מאחר שהכול נשאר נא, המנה תלויה כמעט לגמרי באיכות העגבניות והשמן. אין דרך להסתיר רכיבים לא מוצלחים.

איך מגישים

• בכוס, לשתייה כמו משקה קר — ההגשה הנפוצה באנדלוסיה.
• בקערה, עם מלפפון, פלפל ובצל בקוביות קטנות וזילוף שמן זית.
• לצד קרובי משפחתו: סלמורחו מקורדובה, סמיך יותר ועם יותר לחם, חמון וביצה מעל; ואחו בלאנקו ממלגה, לבן ומבוסס על שקדים ושום.

איך לכתוב את זה בתפריט

• הבהירו אם יש לחם, הקובע אם המתכון נטול גלוטן.
• ציינו כוס או קערה, ומהן התוספות.
• המתכון הרגיל טבעוני וללא חלב. בבקבוק הוא מתאים גם לקחת בקיץ.