Puleleti

מה זה באמת

פולטי הוא ממתק קוקוס הקשור לטובאלו ולאטולים נמוכים אחרים בפולינזיה. מכינים אותו בשילוב קוקוס מיובש או מגורד עם סירופ מתוק העשוי מטודי קוקוס, ואז מעצבים את התערובת לחתיכות קטנות. פולטי מוכן מקוקוס ומיובש באופן מסורתי לצורך אחסון.

פולטי הוא ממתק משומר ולא עוגה אפויה. בשר הקוקוס מגרדים ומייבשים, ואז עובדים אותו עם סירופ קוקוס עד שהתערובת נקשרת. מעצבים מנות קטנות לכדורים ומשאירים אותן להתייבש או להתקשות. מתכון המבוסס על סירופ טודי קוקוס טרי עשוי להניב ממתק לעיס ומבריק; הכנה יבשה יותר נשמרת זמן רב יותר. אפשר להשתמש בסירופ סוכר היכן שסירופ טודי אינו זמין, אבל זו תחליפית וצריך לציין זאת ככזו.

פולטי משותף גם לטוקלאו, ואינו בלעדי לטובאלו. הוא שונה מפודינג קוקוס טרי משום שהקוקוס המגורד נקשר לחתיכות קטנות וקשות ולא מוגש כקרם כפית.

איך מגישים

• מגישים בחתיכות קטנות בטמפרטורת החדר, כחטיף מתוק או כקינוח.
• שומרים על החתיכות יבשות ומכוסות; פועלים לפי נהלי חיי המדף והאחסון שהמטבח בדק.
• מציינים אם הסירופ עשוי מטודי קוקוס או הוחלף במתוק אחר.
• נמנעים מההנחה שמדובר בשימור ארוך על סמך תיאורי אחסון היסטוריים, בלי לאמת את התהליך המודרני.

איך לכתוב את זה בתפריט

• משתמשים בשם “Puleleti” ומתארים אותו כממתק קוקוס טובלואי שמכינים עם סירופ קוקוס.
• מציינים כל תחליף של סירופ סוכר וכל תיבול נוסף.
• מציינים שהממתק משותף לטוקלאו ואינו בלעדי לטובאלו.
• מצהירים בבירור על נוכחות קוקוס ובודקים כל תוספת עם אלרגנים ספציפיים למתכון.

התזונה היא הערכה בעלת ביטחון נמוך ל-100 גרם קוקוס מיובש המקושר עם סירופ טודי קוקוס. השומן והסוכר תלויים ביחסי הייבוש והסירופ. קוקוס אינו אלרגן עיקרי הרשום באיחוד האירופי, אך יש לציין אותו בבירור; יש לאמת את רשימת הרכיבים בפועל ואת הסיכון לזיהום צולב.