באקסו

באקסו הם כדורי בקר קפיציים שמוגשים במרק צח עם אטריות, טופו וביצה קשה. מקורם בבישול של מהגרים סינים באינדונזיה, שעיבדו מסורות סיניות של הכנת כדורי בשר לפי חומרי הגלם המקומיים. מאז הם הפכו לאחד ממאכלי הרחוב הנפוצים ביותר במדינה — נמכרים מעגלות, בדוכני אוכל (וורונג) ובדוכני באקסו ייעודיים כמעט בכל עיר.

מה זה באמת

מערבבים בקר טחון דק עם עמילן טפיוקה ותיבול עד שהתערובת נעשית חלקה וגמישה, יוצרים ממנה כדורים ומבשלים בעדינות במים או במרק עד שהם מוכנים. עמילן הטפיוקה הוא שנותן לבאקסו את המרקם הקפיצי הייחודי, ולא את המרקם הרך יותר של כדורי בשר מערביים. מגישים את הכדורים במרק בקר צח לצד אטריות אורז דקות או אטריות ביצים, קוביות טופו מטוגן, ולעיתים קרובות גם ביצה קשה שלמה. מעל מפזרים שאלוט מטוגן ועלי סלרי.

המרקם הקפיצי הוא כל העניין, וכל מי שמזמין באקסו יודע זאת. כדור טוב חוזר וקופץ מעט בנגיסה; לקוחות קבועים משתמשים במרקם הזה כדי לשפוט את הדוכן. כדור רך ומתפורר נתפס כסימן להכנה לא מוצלחת, גם אם המרק מצוין.

איך מגישים

• חם, בקערה, עם סמבל, רוטב סויה וחומץ בצד כדי שהסועד יתבל לפי טעמו.
• עם אטריות וטופו כתוספות קבועות.
• כחטיף רחוב או כארוחה שלמה, בכל שעה ביום.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו ביצה, סויה וחיטה אם משתמשים באטריות ביצים.
• פרטו מה כלול במנה ומה מוצע כתוספת, כי בדוכני באקסו מקובל לבחור תוספות לפי הטעם.
• הסבירו שהסועדים מוסיפים את התבלינים בעצמם, ולא שהמרק מתובל מראש במטבח.