חניז

חניז הוא כבש שלם, או עז, שנצלה לאט בבור עפר מכוסה, ומנת בשר מסורתית של תימן. שמו בערבית הוא حنيذ. הבשר נצלה שלם ונותר לבשל לאט, כך שהוא נעשה רך ולח, והמנה מוגשת עם אורז ולחם כתוספות המסורתיות.

מה זה באמת

חניז הוא בעל חיים שלם, כבש או עז, ומתובל במלח, כמון, פלפל שחור ושום לפני שהוא נכנס לבור. הבור מכוסה בעפר והבשר נצלה לאט לאורך זמן רב, כך שהחלק החיצוני מקבל צבע, בעוד הפנים נשארים רכים ומלאי מיץ. הבשר הוא המנה. האורז והלחם מוגשים לצדו ואינם מבושלים לתוכו.

איך מגישים

• נחתך מהבעל חיים השלם ומוגש חם.
• עם אורז ולחם, התוספות המסורתיות, שמוגשות בנפרד מהבשר.
• נחתך ומשותף, כשהאורז והלחם נלקחים לפי רצונו של הסועד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סוג הבשר: כבש, או עז אם זה מה שמגישים, וציינו את משקל המנה.
• סמנו את החיטה בלחם המוגש לצדה.
• שאלו את המטבח אם האורז או הלחם מבושלים בחמאה או בשמן חמאה (גי), שכן שניהם מכילים חלב.
• התיבול המסורתי הוא מלח, כמון, פלפל שחור ושום, והבשר עצמו אינו מכיל אלרגן שיש להצהיר עליו.
• הסבירו את צליית בור העפר בשורה אחת, שכן רוב האורחים לא יכירו את השיטה.