סרסון קה סאג

סרסון קה סאג הוא עלי חרדל ותרד המתבשלים שעות עד שהם הופכים למחית כהה, סמיכה וגסה, עם גהי במרכזה. מנת החורף של פנג'אב קשורה לעונת קציר החרדל. כמעט תמיד מגישים אותה עם מאקי די רוטי, לחם תירס שטוח; השניים נתפסים כמנה אחת בשני חלקים, ולא כמנה עיקרית עם תוספת לבחירה.

מה זה באמת

מבשלים עלי חרדל עם תרד ולעיתים עלי בתואה או חילבה, עד שהם רכים לחלוטין. מועכים או טוחנים בגסות: העלים מאבדים את צורתם אך שומרים על מרקם, ולא הופכים למחית חלקה. מערבבים פנימה שום, ג'ינג'ר וצ'ילי שטוגנו בגהי. במרכז הקערה מוסיפים כמות נדיבה של גהי הנמס בשולחן, כדי לערבב מעט בכל ביס ולא את כולו מראש.

המרירות הטבעית של עלי החרדל, מול טעמו העדין יותר של התרד, היא אמת המידה לטעם המנה. שימוש בתרד בלבד מאבד את העוקץ המריר המייחד אותה, והופך אותה למחית ירוקים כללית. עלה החרדל מעניק לה את שמה ואת אופייה.

איך מגישים

• חם בקערה, עם גהי הנמס במרכז.
• עם מאקי די רוטי, לחם תירס שטוח; כמעט תמיד יחד כארוחה אחת.
• כמנה עיקרית, במיוחד בחורף כשעלי החרדל בעונתם.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את רכיב החלב שבגהי.
• הבהירו אם מאקי די רוטי כלול; זהו שילוב מסורתי שהאורחים מצפים לו.
• תארו את המרירות הטבעית של עלי החרדל, השונה מקארי תרד רגיל.