מידיה דולמה

מידיה דולמה הם מולים ממולאים באורז מתובל, המבושלים בתוך הקונכיות שלהם. מוכרים אותם בעגלות ובמגשים ליד רציפי המעבורות באיסטנבול, ואוכלים בעמידה ישר מן הקונכייה עם לימון.

מה זה באמת

פותחים את הקונכיות מעט, בלי להפריד לגמרי, ומכניסים אורז עם בצל מרוכך, פלפל אנגלי, פלפל שחור ומעט עגבנייה. סוגרים, מסדרים בצפיפות בסיר ומכבידים מעל. מבשלים באדים עם מעט מים עד שהאורז עשוי ובשר המול מתייצב.

מוכרים אותם קרים או בטמפרטורת החדר, במגשים. מחצית הקונכייה הריקה משמשת ככף קטנה לאכילת המילוי.

איך מגישים

• קרים או בטמפרטורת החדר, במגש או בחרוט נייר.
• עם לימון שהאורחים סוחטים ברגע האכילה.
• אחד בכל פעם בידיים, עם הקונכייה במקום סכו״ם.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו רכיכות בבירור; הן בסיס המנה.
• תנו מספר יחידות למנה, כי מסורתית מוכרים ומתמחרים לפי יחידה.
• הבהירו שמוגש קר, כדי שאורחים לא יצפו למולים חמים ומעלים אדים.
• אם מכינים וממלאים במקום, אפשר לציין זאת; הבדילו ממוצר מוכן שנרכש.