עוגת ירח

עוגת ירח היא מאפה קטן וצפוף עם מעטפת אפויה דקה סביב מילוי מתוק. היא מרכזית בחג אמצע הסתיו, ונחתכת לפלחים לחלוקה בין בני המשפחה ולא נאכלת בדרך כלל בשלמותה בידי אדם אחד.

מה זה באמת

עוטפים מחית מתוקה וצפופה, מסורתית מזרעי לוטוס או משעועית אדומה, בבצק דק וגמיש מעט. לעיתים במרכז יש חלמון מלוח שלם, המסמל את הירח המלא. מעצבים ביד או בתבנית המטביעה דוגמה בולטת, מברישים בביצה ואופים להזהבה עמוקה. המילוי נשאר יציב מספיק לפריסה נקייה.

המילוי הוא מרכז המאפה. המעטפת הדקה מחזיקה את הצורה; איכות המחית ונוכחות החלמון המלוח הן שקובעות את אופיו.

איך מגישים

• בפלחים קטנים, כי מאפה שלם עשיר וצפוף מאוד.
• עם תה המאזן את העושר.
• בעיקר סביב חג אמצע הסתיו, ולא לרוב כל השנה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה במעטפת וביצים בהברשה ובמילוי חלמון, אם ישנו.
• פרטו את המילוי: לוטוס, שעועית אדומה, תערובת גרעינים ואגוזים או חלמון הם גרסאות שונות; ציינו אגוזים לפי ההרכב.
• הבהירו את גודל ההגשה ואת החלוקה לפלחים, כי גם חתיכה קטנה עשירה מאוד.