קנטוצ'י

קנטוצ'י הם ביסקוויטים טוסקניים עם שקדים, הנאפים פעמיים, יבשים מספיק כדי לטבול ומוצקים מספיק כדי להישבר בנקישה. מקורם בטוסקנה, והעיר פראטו היא המקום שנקשר אליו בדרך כלל, ומשם השם הנוסף ביסקוטי די פראטו. המילה האיטלקית biscotti פירושה “מבושל פעמיים”, וכך היא מתארת את השיטה: הבצק מעוצב ליריעה ארוכה, נאפה, נחתך לפרוסות ונאפה שוב עד שהוא יבש.

מה זה באמת

הבצק מוכן מקמח חיטה, סוכר, ביצים ואבקת אפייה, ומעורבים בו שקדים שלמים. הוא מעוצב לכיכר ארוכה אחת או שתיים ונאפה עד שהוא מתייצב. בזמן שהכיכרות עדיין חמות, חותכים אותן באלכסון לפרוסות עבות, שחוזרות לתנור עד שהן יבשות ומוצקות לגמרי. הביסקוויט המוגמר בצבע זהוב בהיר, והשקדים נראים בתוך הפירור. הקשיות שלו מכוונת: הוא נועד להיאכל לאט, לרוב עם משקה שמרכך אותו.

איך מגישים

• בטמפרטורת החדר, על צלחת או בסל, בדרך כלל אחרי ארוחה.
• טובלים בוין סנטו, יין טוסקני מתוק, שהוא הצמד המסורתי, או בקפה.
• שומרים בקופסת פח סגורה, שם הם נשארים פריכים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבסיס: קנטוצ'י, ביסקוויטי שקדים טוסקניים מקמח חיטה.
• סמנו חיטה, ביצים ושקדים. שקדים הם אגוז עץ, ולכן כדאי לציין אותם בשמם ולא לכתוב “אגוזים”.
• אם במתכון יש חמאה או חלב, סמנו גם חלב.
• ציינו את ההגשה הסטנדרטית: ביסקוויט יבש ופריך, עם וין סנטו או קפה כפריט נפרד, אם אתם מוכרים כך.
• ציינו אם המחיר הוא ליחידה או למנה של כמה ביסקוויטים.