סוטלאץ׳

סוטלאץ' הוא פודינג אורז הנאפה עד שהחלק העליון משחים לקליפה מקורמלת. אורז בחלב קיים במטבחים רבים, והגרסה הטורקית אינה היחידה. מה שמייחד את הסוטלאץ' הוא גמר בתנור: פני השטח מושחמים לקליפה שפורצים בכף, במקום הגשה חלקה.

מה זה באמת

מבשלים אורז בחלב וסוכר בעדינות ומסמיכים במעט קורנפלור, עד שהגרגרים רכים והתערובת סמיכה וקרמית. מעבירים לכלים אישיים שטוחים ומסיימים תחת גריל עליון או בתנור, עד לכתמי קרמל ענבריים עמוקים ומרירים קלות. זהו מראה ומרקם שאינם קיימים לפני השלב הזה.

המעטפת האפויה והמושחמת מבדילה סוטלאץ' מפודינג אורז שהתבשל רק על הכיריים. גרסה ללא ההשחמה היא קינוח חלב ואורז ראוי בפני עצמו, אך אינה סוטלאץ' במובנו המדויק כאן: פני השטח המקורמלים הם הגימור שהשם מבטיח.

איך מגישים

• קר, בכלי אישי קטן, עם פני השטח המושחמים שלמים.
• כקינוח, בבית ובחנויות פודינג ייעודיות, מוהללביג'י.
• ללא קישוט נוסף, כדי להדגיש את פני השטח ואת האורז הקרמי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב בבסיס.
• ציינו גמר בתנור או תחת גריל, המבדיל את הגרסה הזו מפודינג אורז פשוט.
• הבהירו שמוגש קר ולא חם.
• ציינו אם קיימת גרסה ללא גלוטן; מתכון הבסיס אינו מכיל חיטה.