מטבוחה

מטבוחה היא עגבניות ופלפלים המצטמצמים בבישול ארוך לסלט סמיך ועשיר בשום. היא קשורה למסורת יהודי מרוקו והגיעה עמם לישראל, שבה נעשתה חלק מוכר משולחן הסלטים לצד מנות ממקורות שונים.

מה זה באמת

מבשלים יחד עגבניות ופלפלים קלויים או טריים, שניהם קלופים, על אש נמוכה עם שום וצ׳ילי לפי הטעם. הבישול נמשך זמן רב, לעיתים הרבה יותר משעה, בערבוב מדי פעם. הירקות מתרככים והנוזלים מצטמצמים למרקם כמעט ריבתי, סמיך בהרבה מסלסה טרייה.

זמן הבישול הוא שמבדיל מטבוחה מסלט עגבניות ופלפלים מהיר. צמצום ממושך מרכז את המתיקות ומרכך את הירקות לחלוטין; בישול קצר משאיר אותה נוזלית וחדה יותר.

איך מגישים

• קרה או בטמפרטורת החדר, עם לחם לניגוב.
• כחלק משולחן מזטים, סלטים וממרחים.
• בבתים מסוימים כבסיס לשקשוקה עם ביצים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• אין אלרגן מרכזי הכרחי ברכיבי הבסיס המתוארים; התייחסו בנפרד ללחם או לביצים המוגשים איתה.
• המטבוחה עצמה טבעונית וצמחונית.
• ציינו את החריפות: היא יכולה לנוע מעדינה ועד חריפה מאוד.