וינדאלו

וינדאלו הוא חזיר המתבשל ברוטב צ'ילי לוהט וחד מחומץ. לקארי של גואה שורשים פורטוגליים: שמו נובע מוויניה דה אליוש, מרינדת יין ושום פורטוגלית, שהמנה כיום דומה לה רק במידה חלקית.

מה זה באמת

משרים חזיר במחית סמיכה של צ'ילי אדום מיובש, שום וג'ינג'ר עם חומץ, ולא הדרים או תמרינדי המשמשים בקארי הודי אחר. החומץ שהביאו הפורטוגלים יוצר חמיצות חדה לצד החריפות. מבשלים את הבשר לאט לריכוך ומצמצמים את הרוטב לכהה, סמיך וחריף באמת.

החומץ אינו אופציונלי או בר החלפה. ליים או תמרינדי ייצרו קארי הודי אחר; החומציות החדה היא שמעניקה לוינדאלו את זהותו.

איך מגישים

• בקערה עם אורז מאודה, ליווי מקובל לעוצמת הטעם.
• עם לחם נוסף בצד למי שרוצה למתן חריפות.
• מסומן כאחת המנות החריפות בתפריט, משום שהוא חריף באמת מרוב הקארי שלצדו.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו סולפיטים שהחומץ עשוי להכיל, לפי סוגו.
• תארו חריפות בבירור ובבולטות; אורחים מזמינים לעיתים דווקא בגלל המוניטין הזה.
• ציינו אם יש גרסת עוף או ירקות, שכן חזיר אינו אפשרות לכל אורח.