קלפון

קלפון הם כדורי אורז דביק לעיסים, מלאים בסירופ סוכר דקלים ועטופים בקוקוס מגורר. הממתק הג׳אווני הקטן נצבע לעיתים בירוק בעזרת פנדן או עלי סוג׳י. הקליפה הלעיסה מסתירה סירופ כהה וחם, וזה עיקר ההפתעה שלו.

מה זה באמת

לשים קמח אורז דביק לבצק, לעיתים עם מיץ פנדן לצבע ולריח. עוטפים פיסה של סוכר דקלים מוצק ומגלגלים לכדור חלק. מבשלים במים עד שהכדורים צפים והעטיפה מבושלת; החום ממיס את הסוכר שבתוכה לסירופ, שנשאר כלוא בבצק. מוציאים ומגלגלים בקוקוס טרי מגורר בעוד הכדורים חמימים, ליצירת ניגוד למעטפת הלעיסה.

הגודל מיועד להכנסת כדור שלם לפה. נגיסה חלקית עלולה לשחרר את הסירופ החם לפני שהוא מגיע לפה. יש להניח לו להתקרר במידה שאפשר לאכול בבטחה.

איך מגישים

• חמימים ובציפוי קוקוס טרי, בערמה על צלחת או בסלסילה.
• כנשנוש שאוכלים בידיים, כמה כדורים בכל פעם.
• בדרך כלל בלי רוטב או תוספת; המילוי מספק את המתיקות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• הזהירו שהסירופ בפנים חם ועלול להשתחרר בנגיסה הראשונה.
• המתכון הרגיל טבעוני וצמחוני.
• ציינו אם הציפוי הוא קוקוס טרי או מיובש; הטרי מסורתי יותר ומתקלקל מהר יותר.