פלפלים ממולאים טורקיים

Biber dolması הוא פלפל ממולא באורז מתובל או בבשר כבש טחון, ואז מבושל עד שהוא רך. הוא שייך למשפחת הדולמה, הירקות הממולאים ששמה מגיע ממילה טורקית שמשמעותה “מלא”. ירקות ממולאים מסוג זה מבושלים ברחבי טורקיה ובאזורים שכנים בבלקן, בקווקז ובמזרח התיכון, ולכן אותה רעיון מופיע תחת שמות מקומיים רבים.

מה זה באמת

הפלפלים נחתכים בצד הגבעול, הזרעים מוסרים, והחלקים העליונים נשמרים לשימושככיסויים. החללים מתמלאים באורז מתובל במלח ובנענע, או באורז מעורב בבשר כבש טחון. גרסת הבשר הטחון נארזת זקופה בתבנית, מכוסה בנוזל על בסיס עגבניות עם רסק עגבניות, ומבושלת לאט עד שהבשר רך והמילוי מבושל היטב. מילוי האורז בלבד הוא הגרסה הצמחונית. היא מבושלת בדרך כלל בשמן זית ומוגשת בטמפרטורת החדר.

איך מגישים

• חם כמנה עיקרית עם מילוי הבשר הטחון, עם מעט מנוזל הבישול על גבה.
• בטמפרטורת החדר כמזה כשהיא מוכנה עם אורז בלבד.
• לעיתים עם יוגורט רגיל או לחם בצד. יוגורט הוא מוצר חלב, לכן בדקו אם הוא מתווסף.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי: “בשר כבש טחון” או “אורז בלבד”. אורחים רואים בהם מנות שונות, ורק אחת מהן כוללת בשר.
• ציינו איך מגישים, חם או בטמפרטורת החדר, והאם הפלפלים מבושלים ברוטב עגבניות.
• למילוי הקלאסי אין אלרגנים עיקריים, אבל סמנו כל יוגורט (חלב), לחם (חיטה) או אגוזים שאתם מוסיפים או מגישים לצדה, וציינו את סוג האגוז המדויק.
• נענע היא חלק רגיל במילוי. ציינו אותה בתפריט, מאחר שחלק מהאורחים אינם אוהבים אותה.