לפלפ

מה זה באמת

לפלפ הוא מאכל ניו-ואנואטואי שמבשלים בתנור אדמה. ירקות שורש מגוררים או בננה מבשלת מעורבים בקרם קוקוס, עטופים בעלים ונאפים עד שהתערובת מתייצבת.

טארו, בטטה, קסבה או בננה מבשלת עשויים לשמש כבסיס עמילני, בהתאם לאי ולמשק הבית. המזון המגורר מעורבב עם קרם קוקוס, נמרח או עטוף בעלי בננה, ונאפה לאט בתנור אדמה מכוסה. בחלק מהגרסאות ניתן לשכב בשר או דג בין השכבות, אך ההכנה מבוססת השורשים והקוקוס היא הבסיס המוכר. החבילה העטופה שומרת על הלחות כשהעמילן מתרכך ומתלכד. לפלפ אינו מתכון קבוע אחד: הגידול, העלה והמילוי משתנים בין איי ונואטו, ולכן בתפריט יש לציין את הבסיס בפועל ואת החלבון אם קיים, ולא לרמוז שכל לפלפ מכיל טארו.

לפלפ הוא מאכל מסורתי של ונואטו, שהבסיס הצמחי והמילויים שלו משתנים לפי אי ולפי מתכון. בגרסה מסוימת יש לציין איזה שורש נבחר ואם בתוכו יש בשר או דג, מפני שהדברים האלה משנים את המרקם ואת תפקידו בארוחה. תנור רגיל יכול לשחזר את הצורה העטופה והנאפית לאט גם בלי תנור אדמה.

איך מגישים

חותכים או מוציאים בכף מתוך חבילת העלים שהתבשלה, ומגישים לחלוקה במהלך הארוחה. לפי המרכיבים, המרקם יכול לנוע בין רך ודמוי פודינג לבין צפוף יותר. לפלפ יכול להוגש כמנה מרכזית מהותית או לצד פירות ים ומאכלים מקומיים אחרים. את עטיפת העלה פותחים לפני האכילה; היא חלק משיטת הבישול המסורתית ואינה נאכלת בדרך כלל.

איך לכתוב את זה בתפריט

ציינו את גידול השורש, טארו, קסבה, בטטה או בננה מבשלת, ואם נכללים בו קרם קוקוס, בשר או דג. תיאור זה מתאר גרסה עם טארו וקוקוס; מילויים אחרים דורשים הצהרות משלהם על מרכיבים ואלרגנים. אין לקרוא לכל מאכל עטוף שנאפה בתנור אדמה לפלפ, מפני שהוא שונה מהכנות כמו סימבורו וטולוק.