פולאו

פולאו הוא אורז בסמטי המתבשל עם תבלינים שלמים, ירקות וציר עד שהגרגרים סופגים את טעם הסיר. הוא נמצא בין אורז ג׳ירה פשוט לביריאני מלא: מתובל יותר מהראשון ופשוט הרבה יותר להכנה מהשני.

מה זה באמת

מטגנים אורז לזמן קצר בגהי עם תבלינים שלמים, כגון הל, עלה דפנה וקינמון, עד שעולה ניחוח. מוסיפים ציר או מים ואת הירקות של הגרסה ומבשלים הכול בסיר אחד, בניגוד למרכיבי ביריאני המתבשלים בנפרד לפני סידור בשכבות. מודדים במדויק את הנוזלים כדי שייספגו עד שהאורז מוכן, עם גרגרים רכים ונפרדים ולא תוצאה רטובה כשל קארי.

הסיר האחד הוא ההבדל המהותי מביריאני. בביריאני האורז והבשר מתבשלים בנפרד לפני סידור ואידוי משותפים; בפולאו הכול מתחיל באותו סיר, ולכן הוא מהיר ויומיומי יותר.

איך מגישים

• כתחליף מתובל לאורז פשוט, לצד קארי שהתיבול שלו אינו מתחרה בו.
• עם קישוט פשוט של מעט בצל מטוגן או אגוזים.
• לעיתים כארוחה קלה בפני עצמה, עם יוגורט או סלט פשוט בלבד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• גרסת הירקות צמחונית; היא טבעונית אם אינה מכילה גהי או רכיבים מן החי. ציינו אם מגישים גרסת בשר במקום.
• הבדילו בבירור מביריאני, שכן אורחים נוטים להחליף בין השמות.
• פרטו את הירקות והאגוזים, שכן המתכונים משתנים בין מטבחים.