קאסלר

קאסלר הוא נתח חזיר כבוש ומעושן קלות, המוגש חם בפרוסות עבות. נהוג לייחס את שמו לקצב בברלין, ולא לעיר קאסל כפי שסועדים רבים מניחים.

מה זה באמת

משרים מותן או צוואר חזיר כמה ימים בתמלחת עם גרגרי ערער ותבלינים, ואז מעשנים קלות. הכבישה והעישון נותנים צבע ורוד בהיר וטעם מעושן עדין עוד לפני הבישול הנוסף.

צולים בעדינות בלי לייבש, פורסים עבה ומגישים על כרוב כבוש עם רוטב על בסיס חרדל ותפוחי אדמה מבושלים.

רוב עבודת הטעם כבר נעשתה בכבישה ובעישון. הבישול הסופי נועד להשלים את ההכנה ולחמם תוך שמירת הלחות.

איך מגישים

• חם, בפרוסות עבות על כרוב כבוש עם רוטב חרדל.
• עם תפוחי אדמה מבושלים פשוטים בצד.
• כצלחת עיקרית משביעה ואישית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו כבישה ועישון, המסבירים את הצבע ואת הטעם.
• אם מספרים על השם, הבהירו את הייחוס לקצב הברלינאי ולא לקאסל.
• פרטו כרוב כבוש ורוטב חרדל כליווי מקובל.
• התייחסו לנתח כמוצר שעבר הכנה מראש, גם בתמחור ובהוראות הטיפול, ולא כנתח טרי ללא כבישה.