מסטאווה

מסטאווה היא מרק אוזבקי סמיך של אורז, בשר בקר וירקות, מבושל על אש נמוכה עם עגבנייה ולעיתים מוכן מאורז שנותר מפילאו. זוהי מנה ביתית פרקטית. האורז שנשאר אחרי סיר פילאו הולך לסיר שני עם בשר, בצל, גזר ועגבנייה, והמרק מסמיך ככל שהאורז מתרכך במרק.

מה זה באמת

בשר הבקר מבושל עם בצל, גזר, עגבנייה ופלפל שחור עד שהוא רך. לאחר מכן מוסיפים אורז ומבשלים אותו במרק עד שהוא מתפרק ומעניק למרק את הגוף שלו. התוצאה קרובה יותר לתבשיל סמיך מאשר למרק צלול. אורז פילאו שנותר נפוץ במנה זו משום שהוא כבר מבושל ומתרכך מהר. מסטאווה היא מרק, לא מנת אורז יבשה כמו פילאו, והיא מבושלת בנוזל ולא מטוגנת. הגרסה הקלאסית אינה מכילה חיטה, מוצרי חלב, ביצים או אגוזים.

איך מגישים

• חם, בקערה עמוקה, כשהאורז רך והמרק סמיך.
• עם לחם שטוח בצד לקריעה, ואוכלים עם כף.
• לעיתים מסיימים בעשבי תיבול טריים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סוג הבשר, בקר, ואם המרק מוכן ממנו.
• תארו את המרק כמבוסס אורז וסמיך, כדי שהאורחים ידעו שהוא משביע.
• סמנו אלרגנים: הגרסה הקלאסית אינה כוללת אף אחד מהאלרגנים המוצהרים, אך פרטו כל קמח, שמנת, אטריות, גבינה או חמאה שהמטבח מוסיף. ציינו שהלחם השטוח מכיל חיטה.
• ציינו אם האורז מבושל במיוחד למרק או שנותר מפילאו, שכן אורחים שואלים על כך לעיתים קרובות.