פודינג לחם וחמאה

פודינג לחם וחמאה הוא קינוח בריטי המבוסס על לחם שהתיישן: מסדרים בתבנית פרוסות מרוחות בחמאה עם פירות מיובשים, מכסים בקרם ביצים מתוק ואופים.

מה זה באמת

מורחים פרוסות לחם לבן בחמאה בצד אחד ומסדרים בחפיפה בתבנית אפייה. בין השכבות מפזרים צימוקים בהירים או כהים. יוצקים קרם מביצים, חלב ושמנת, הממותק בסוכר, וממתינים שייספג. ההשריה היא שקובעת את המרקם: לחם שלא ספג את הקרם יישאר יבש לאחר האפייה.

הניגוד במרקמים, ולא רק העושר, הוא שמגדיר את המנה. האפייה מייצבת את הקרם לרכות בחלק התחתון, ואילו שולי הלחם המרוחים בחמאה ובולטים מעליו נקלים ונעשים פריכים. נהוג לגרר אגוז מוסקט מעל לפני הכניסה לתנור; סוכר המפוזר על פני השטח מתקרמל מעט.

איך מגישים

• חמים מתוך התבנית, במנות נדיבות המוגשות בכף.
• עם שמנת נוזלית, קרם אנגלז או גלידת וניל.
• לפעמים מכינים מראש ומחממים שוב, אך החלק הפריך העליון מתרכך.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סוג הלחם: לחם לבן פשוט, בריוש ופנטונה יוצרים קינוחים שונים.
• ביצה, חלב וחיטה הם רכיבי יסוד במנה, ולא קישוטים שאפשר להסיר.
• ציינו אם הפירות הושרו באלכוהול, ואם ההגשה כוללת שמנת או קרם אנגלז.