ספרינג רולס

ספרינג רולס הם ירקות המגולגלים בחוזקה במעטפת חיטה דקה ומטוגנים בשמן עמוק עד שהיא זהובה ושבירה. המנה הראשונה נפוצה בתפריטים סיניים, ושמה נובע מתפקידה המקורי כמנה לשנה החדשה לפי לוח הירח ולעונת האביב.

מה זה באמת

מקפיצים קצרות כרוב, גזר ונבטי שעועית לריכוך ולתיבול קל, ומצננים לפני העטיפה. מילוי חם ורטוב יקרע את המעטפת או ירכך אותה באדים מבפנים. מגלגלים בחוזקה במעטפת חיטה דקה, אוטמים את הקצה ומטגנים עד שהמעטפת פריכה ושבירה, לא רק זהובה, ושומרת על קראנץ' גם אחרי צינון קל בצלחת.

מבשלים ומצננים את המילוי לפני הגלגול. מילוי חי או חם עלול לקרוע את המעטפת מרטיבות או לאדות אותה מבפנים בטיגון. הבישול והצינון שומרים עליה יבשה מספיק לטיגון פריך.

איך מגישים

• שלמים או חתוכים באלכסון, כמה יחידות למנה.
• עם מטבל, לרוב צ'ילי מתוק או רוטב שזיפים.
• כמנה ראשונה, ולעיתים רחוקות כמנה עיקרית בפני עצמה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה במעטפת וסויה אם משמשת לתיבול המילוי.
• גרסת הירקות טבעונית וצמחונית; ציינו אם קיימות גם גרסאות בשר או שרימפס.
• ציינו טיגון לפי הזמנה, שכן טיגון מראש וחימום חוזר פוגעים מאוד בפריכות.