איספוד סאץ׳

איספוד סאץ׳ הוא בשר כבש או עגל שנאפה מתחת למכסה ברזל כיפתי מכוסה גחלים, מנה מסורתית ממונטנגרו.

השם פירושו “מתחת לסאץ׳”, והסאץ׳ הוא המכסה הברזל עצמו. מאחר שהאוכל מבושל מתחתיו, השם מתאר את השיטה לא פחות מאת הבשר. אפייה דומה עם מכסה וגחלים נמצאת גם בקרואטיה השכנה, שם המנה ידועה בשם peka.

מה זה באמת

הבשר העיקרי הוא כבש, ונעשה שימוש גם בבשר עגל. הבשר מתובל בשום, מלח ושמן זית, ואז מונח בתבנית כבדה עם תפוחי אדמה ובצל. מניחים את המכסה, מערימים עליו גחלים, והמנה נאפית לאט עד שהבשר רך ותפוחי האדמה ספגו את המיצים והשומן מהבשר. התוצאה היא מנה אחת של בשר וירקות שבושלו יחד, ולא חתיכת בשר צלויה על גריל.

עגל הוא תחליף נפוץ לכבש, ולכן בתפריט יש לציין איזה בשר מוגש.

איך מגישים

• חם, מוגש לשולחן בתבנית שבה נאפה.
• עם תפוחי האדמה והבצל שנאפו מתחת לבשר, שהם חלק מהמנה ולא תוספת שנוספה אחר כך.
• חתוך למנות על השולחן, כך שהמיצים והשומן נשארים עם תפוחי האדמה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סוג הבשר בבירור: כבש, או עגל אם זה מה שהמטבח משתמש בו. האורחים בדרך כלל מצפים לכבש.
• ציינו שהמנה נאפית מתחת למכסה סאץ׳, ובקשו מהאורחים להזמין מוקדם, כי הבישול לוקח זמן.
• הגרסה הקלאסית אינה מכילה אלרגנים עיקריים, אבל יש לרשום כל לחם, רוטב או גבינה שמוגשים לצד המנה, מאחר שאלה עשויים להכיל חיטה, חלב או אלרגנים אחרים.
• אם תפוחי האדמה והבצל מוגשים בנפרד מהבשר, ציינו זאת בתפריט.