קושיניה

קושיניה היא עוף מפורק לסיבים — לרוב עם גבינת שמנת — עטוף בבצק בצורת שוק עוף, מצופה בפירורי לחם ומטוגן עד לפריכות. זהו אחד החטיפים המלוחים הפופולריים בברזיל, ממאפיות וברים ועד רוכלי רחוב. צורת הטיפה המזכירה שוק עוף מוכרת לא פחות מהטעם.

מה זה באמת

מבשלים עוף עם בצל ושום, מפרקים לסיבים ומערבבים עם גבינה רכה, לרוב catupiry, גבינת שמנת ברזילאית עדינה, אם כי קיימות גם קושיניות עם עוף בלבד. עוטפים בבצק מציר העוף שנשמר, המוסמך בקמח ונשאר גמיש לעיצוב ביד. כל חלק בצק נסגר סביב המילוי ומעוצב לטיפה עם קצה מחודד, בדומה לשוק עוף. טובלים בביצה, מצפים בפירורי לחם ומטגנים עד למעטפת זהובה עמוקה ופריכה סביב מילוי רך.

דף זה מתאר את הגרסה במילוי גבינה, והמתכונים נבדלים: יש המצפים את הקרוקטים בביצה, אחרים במים או בחלב, ובצקים מסוימים כוללים חלב.

הצורה מכוונת וצפויה, ולא רק קישוט. קושיניה עגולה במקום מחודדת נראית למכירים כלא עשויה היטב. צורת השוק היא חלק מזהות המנה כמו הטעם.

איך מגישים

• חמה, היישר מהטיגון, לאכילה ביד.
• כנשנוש, אוכל בר או מנה קטנה במסיבה.
• לעיתים עם מעט רוטב חריף, אם כי לרוב אין בו צורך.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה, וחלב וביצה בגרסה זו במילוי גבינה ובציפוי ביצה; מתכונים אחרים משתמשים במילוי או בציפוי אחר, לכן בדקו את המתכון שלכם.
• הבהירו את המילוי: יש גרסאות עם קטופירי, עוף בלבד או מילויים אחרים.
• ציינו גודל: גרסאות בגודל נגיסה למסיבות וגרסאות גדולות לדוכני מזון נפוצות שתיהן.