לחמג׳ון

לחמג׳ון הוא לחם שטוח דק ופריך, שנאפה עם שכבה מתובלת של בשר טחון. השם נגזר מהביטוי הערבי לחם בעג׳ין, שפירושו בשר בבצק, וגרסאות שלו נאכלות בטורקיה, בסוריה, בארמניה ובלבנון.

מה זה באמת

מורחים על עיגול בצק דק מאוד שכבה דקה של בשר טחון (בדרך כלל טלה או בקר), מעורבב בעגבנייה מגוררת, בצל, שום, ממרח פלפל אדום ופטרוזיליה. אופים דקות ספורות בתנור לוהט. מתקבל מאפה רך במרכז, עם שוליים פריכים ומנוקדים בשלפוחיות קטנות.

בניגוד לפיצה, בלחמג׳ון אין גבינה ואין בסיס של רוטב עגבניות — תערובת הבשר היא התוספת, ומורחים אותה במשורה כדי שהבצק יישאר קליל.

איך מגישים

הלחמג׳ון מוגש כשהוא שטוח. ליד השולחן מוסיפים סחיטת לימון, פטרוזיליה טרייה, ולעיתים מעט סלט או ירקות מוחמצים, ואז מגלגלים ביד ואוכלים. בדרך כלל לא חותכים אותו למשולשים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• שייכו אותו לקטגוריית המאפים השטוחים או המנות הראשונות, לא לפיצות.
• ציינו שהוא נטול מוצרי חלב כברירת מחדל — מידע מועיל למי שנמנע מגבינה.
• אם יש גרסה צמחונית, פרטו את ההחלפה (למשל, עם תערובת ירקות מתובלת), כי הסועדים מצפים למנת בשר.
• אפשר להוסיף בסוגריים את הכינוי פיצה טורקית, אבל השם המקורי בונה אמון אצל סועדים שמכירים את המאכל.