פריקדלן

פריקדלן הן קציצות שטוחות מחזיר ובקר טחונים, המחוברים בלחמנייה מושרית ובביצה ומטוגנים במחבת עד להשחמה עמוקה. זו קציצת הבית היומיומית בגרמניה, מהמנות הנחשבות טובות קרות מהמקרר למחרת כמו חמות מהמחבת.

מה זה באמת

מערבבים חזיר ובקר עם לחמנייה שהתיישנה, הושרתה בחלב או במים ונסחטה, ביצה, בצל קצוץ דק וחרדל בנדיבות. מעצבים ביד קציצות רחבות ושטוחות, שטוחות יותר מהמבורגר. מטגנים במחבת עם כמות נאה של שומן עד לקרום שחום ואחיד בשני הצדדים. הלחם המושרה שומר על פנים לח ולא דחוס.

הלחם אינו חומר מילוי לחיסכון, אלא מה ששומר על הרכות. קציצה בלעדיו תהיה יבשה יותר.

איך מגישים

• חמות מהמחבת, עם סלט תפוחי אדמה או פירה וירק פשוט.
• קרות, פרוסות או שלמות, על לחם לכריך מהיר או כנשנוש.
• עם חרדל, על הלחם או בצד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן וביצה, בלחם ובביצה המחברת.
• הבהירו אם מציעים חם או קר; שניהם מסורתיים, לא פשרה של שאריות.
• ציינו את החרדל שבתערובת, רכיב טעם ואלרגן ולא רק רוטב בצד.
• אם מכינים טרי מדי יום, ציינו זאת; היחס בין לחם לבשר חשוב לרכות וקשה לשמור עליו בכמות גדולה.