ראג׳מה

ראג׳מה היא שעועית אדומה המתבשלת ברוטב בצל ועגבניות סמיך עם ג׳ינג׳ר וגאראם מסאלה. זהו קארי שעועית יומיומי מפנג׳אב. ראג׳מה צ׳אוול, ראג׳מה עם אורז, הוא מארוחות הצהריים הביתיות הנפוצות בצפון הודו, פשוט דיו להכנה גם באמצע השבוע.

מה זה באמת

משרים שעועית אדומה יבשה ללילה ומבשלים עד ריכוך מלא. מוסיפים לבסיס בצל ועגבניות המבושל עם ג׳ינג׳ר, שום וגאראם מסאלה עד לרוטב סמיך המצפה ולא למרק דליל. מבשלים את השעועית ברוטב עד שהיא סופגת את טעמו, מתרככת עוד בקצוות וחלקה מתפרק ומסמיך אותו עוד יותר.

הרוטב אמור להיצמד, ולא להיקוות. ראג׳מה דלילה ומרקית הוכנה בדרך כלל בחיפזון. צריך זמן על האש כדי שהעגבניות והבצל יתפרקו ויצפו את השעועית.

איך מגישים

• בקערה עם אורז מאודה, השילוב הרגיל.
• עם פלח לימון ובצל טרי בצד.
• כארוחת צהריים או ערב ביתית פשוטה, ולא בדרך כלל כמנת ראווה במסעדה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• הגרסה הרגילה טבעונית וצמחונית מטבעה.
• ציינו אם אורז או רוטי כלולים; ראג׳מה כמעט אינה מוגשת לבדה.
• ציינו את הבישול האיטי, שכן גרסה משעועית משומרת מבושלת מראש נוטה להיות דלילה ופחות מפותחת בטעם.