זעלוק

זעלוק הוא חציל ועגבנייה המבושלים עם שום וכמון לממרח רך וגס. בשולחן המזטים המרוקאי מגישים אותו מסורתית חמים ולא קר כמו מטבלי ירקות רבים אחרים; כך מורגש טוב יותר הכמון האדמתי.

מה זה באמת

מבשלים חציל קלוף בקוביות בשמן עם עגבנייה, שום, כמון ופפריקה בנדיבות, עד שהירקות מתפרקים למרקם רך הנלקח בכף. מועכים גס במזלג או בכף ולא טוחנים חלק. מסיימים בשמן זית ומעט חומץ או לימון, ולעיתים כוסברה טרייה לניחוח עשבוני מול התבלינים.

כמון הוא התבלין המגדיר, יותר מכל רכיב יחיד אחר. ממרחי חציל ועגבנייה אחרים משתמשים בתבלינים שונים; זהות הזעלוק נשענת על הכמון החם והאדמתי בכל המנה.

איך מגישים

• חמים עם לחם לניגוב.
• כחלק ממבחר מזטים עם סלטים ומטבלים אחרים.
• לעיתים כתוספת לבשר צלוי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• אין אלרגנים עיקריים מובנים במתכון הבסיסי.
• הוא טבעוני וצמחוני מטבעו.
• ציינו הגשה חמימה, כי אורחים מסוימים מצפים למטבל קר.