רסמלאי

רסמלאי הוא כופתאות גבינה רכות ושטוחות בחלב ממותק בניחוח הל. הוא שייך לאותה משפחת מתוקי חלב כמו גולאב ג׳אמון, אך לעומת הקינוח הצפוף, המטוגן והספוג בסירופ, רסמלאי קל יותר, מבושל ולא מטוגן ומוגש קר או צונן.

מה זה באמת

לשים גבינה טרייה שנוצרה מגיבון חלב עד חלקות, מעצבים דיסקיות קטנות ושטוחות ומבשלים בסירופ סוכר קל עד שהן תופחות מעט ונעשות ספוגיות. מעבירים לחלב נפרד שצומצם והומתק, עם הל ולעיתים כמה חוטי זעפרן. שם הן מושרות ומתקררות, סופגות את טעם החלב בלי להתפרק.

מעבירים את הכופתאות לחלב חדש, ולא משאירים בסירופ הבישול. הישארות בסירופ נותנת טעם חד־ממדי; ההשריה השנייה בחלב ממותק מעניקה למנה את שמה ואופייה.

איך מגישים

• קר או צונן בקערה רדודה, עם חלב סביב הדיסקיות.
• עם מעט פיסטוקים או שקדים קצוצים וחוט זעפרן.
• בסוף הארוחה, לצד גולאב ג׳אמון או במקומו.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב בבירור.
• ציינו שהמנה מוגשת קרה, כמצופה, בניגוד לגולאב ג׳אמון החמים שלעיתים מוגש לצדה.
• פרטו אם הקישוט הוא פיסטוק או שקד; שניהם נפוצים ואורחים עשויים לרצות לדעת איזה מהם.