קוטאב

מה זה באמת

בצק אזרבייג'ני דק, מקופל סביב מילוי מלוח כמו עשבי תיבול, דלעת או בשר טחון, ואז נאפה על מחבת חמה.

מכיוון שהמצה נאפית על מחבת עם מעט שומן, היא מתפחמת בנקודות ונשארת גמישה מספיק כדי להתקפל סביב המילוי. השם משמש לכמה סוגי מילוי, ולכן תיאור תפריט תמציתי צריך לציין אם הגרסה היא עם עשבי תיבול, דלעת או בשר.

הבצק נפרש דק מאוד כדי שייאפה מהר והמילוי יישאר שכבה צנועה ולא מרכז עבה. הטבח מקפל את היריעה על עשבי תיבול, דלעת או בשר טחון וסוגר את השפה לפני שהוא מניח אותה על המחבת. המילוי הוא לרוב הדרך הברורה ביותר להבחין בין קוטאב אחד לאחר. יש גרסאות שמורחים עליהן חמאה לאחר האפייה, אבל הגימור הזה אינו אוניברסלי. קוטאב הוא לחם שטוח ממולא שנאפה על מחבת, ולא מאפה מטוגן בשמן עמוק.

בצק אזרבייג'ני דק, מקופל סביב מילוי מלוח כמו עשבי תיבול, דלעת או בשר טחון, ואז נאפה על מחבת חמה. המילוי והתיבול משתנים מטבח לטבח.

איך מגישים

• מגישים טרי, כחלק מהארוחה.
• מזווגים אותו לתוספות המקובלות בגרסה המקומית.
• המרכיבים וגודל המנות משתנים בין בתים ומסעדות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• שומרים על שם המנה המסורתי ומסבירים את המרכיבים המגדירים בשפה פשוטה.
• מציינים את ההכנה המסוימת והתוספות המוגשות.
• מאשרים מרכיבים ונהלי מניעת זיהום צולב מול המטבח לפני שמציגים טענות לגבי אלרגנים.