קרפ

קרפ הוא חביתית דקה מאוד מברטאן, ושם המילה מכסה שתי מנות שונות. הקרפים המתוקים עשויים קמח חיטה. המלוחים, הנקראים גאלטים, עשויים כוסמת, כהים ובעלי טעם אדמתי יותר, ושונים לגמרי באופיים.

מה זה באמת

יוצקים בלילה על billig, משטח ברזל יצוק שטוח, ומורחים דק כנייר בעזרת rozell, מפזר עץ קטן בצורת T. הבישול אורך פחות מדקה בכל צד.

קרפים מתוקים עשויים קמח חיטה ומוגשים בפשטות עם חמאה וסוכר, סוכר ולימון, ממרח שוקולד או קרמל חמאה מלוחה ברטוני. Crêpe Suzette היא הגרסה החגיגית עם חמאת תפוזים וגראנד מרנייה המוצתים ליד השולחן.

גאלטים מלוחים עשויים קמח כוסמת ומקופלים לריבוע סביב המילוי. הקלאסיקה היא galette complète: בשר חזיר, גבינה מגוררת וביצה הנשברת ישירות על המשטח, כך שהחלבון מתייצב והחלמון נשאר רך במרכז.

מסורתית אוכלים עם סיידר ברטוני בקערה רדודה ולא בכוס, והם מאכל של חג הנרות, לה שנדלר, ב־2 בפברואר.

איך מגישים

• מקופל לריבוע במנה מלוחה, עם החלמון נראה במרכז.
• מגולגל או מקופל לרבעים במנה מתוקה.
• היישר ממשטח הצלייה, ולכן בקרפריות מגישים אחד בכל פעם.
• מדוכן רחוב, מקופל בנייר, כמאכל נוח לקחת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• הפרידו מתוק ממלוח, והשתמשו בשם גאלט לגרסת הכוסמת; אלה אינם שמות נרדפים.
• בדקו לפני סימון ללא גלוטן. כוסמת טהורה אינה מכילה גלוטן, אבל קרפריות רבות מוסיפות קמח חיטה לנוחות עבודה. הסתמכו על המתכון שלכם.
• ציינו ביצה וחלב, והבהירו אם הגאלט המלא כולל ביצה; יש סועדים המזמינים במיוחד בגללה.