קאו סוי

קאו סוי הוא מרק אטריות ביצים בקארי קוקוס, עם אטריות פריכות מעל. המנה קשורה לנתיבי מסחר מוסלמיים שהעבירו מרקי אטריות מתובלים מיונאן וממיאנמר לצפון תאילנד.

מה זה באמת

מבשלים אטריות ביצים טריות עד לרכות ומעבירים לציר המבוסס על חלב קוקוס ומחית קארי. המחית עשירה בכורכום ובתבלינים יבשים יותר ממחיות העשבים של מרכז ודרום תאילנד, ולכן הצבע צהוב עמוק והטעם מזכיר גם מטבחים בורמזיים ויונאניים.

מטגנים בנפרד חופן מאותן אטריות לא מבושלות עד שהן פריכות ושבירות, ומניחים מעל סמוך להגשה.

האטריות הפריכות הן חלק מהזהות. הניגוד בין האטריות הרכות שספגו ציר למעטפת הפריכה מעל מגדיר את המנה.

איך מגישים

• בקערה עמוקה, עם ערמת אטריות פריכות מעל.
• עם עלי חרדל כבושים, שאלוט ופלח ליים בצד.
• כמנה עיקרית מלאה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה וביצה באטריות.
• הבהירו אם המנה עם עוף או בקר.
• אם מסבירים את הטעם השונה מקארי תאילנדי אחר, ציינו את המסורת הצפונית ואת נתיבי המסחר.