ג׳לבי

ג׳לבי הוא ספירלות מטוגנות מבלילה מותססת, ספוגות בסירופ. זהו ממתק כתום המוגש חם, לעיתים עדיין מטפטף, בדוכני רחוב וגם אחרי ארוחה.

מה זה באמת

מדללים קמח במעט יוגורט או מחמצת ומשהים עד שהבלילה חמוצה מעט ומבעבעת. החמיצות נותנת ניגוד למתיקות הגבוהה.

מזלפים ספירלות צפופות ישר לשמן חם, מטגנים עד לפריכות ולצבע כתום עמוק, ומעבירים מיד לסירופ חמים. הבצק הנקבובי החם סופג את הסירופ לכל עומקו.

הסירופ צריך להיות חמים. סירופ קר מצפה בעיקר מבחוץ, במקום לחדור דרך הספירלה שזה עתה יצאה מהטיגון.

איך מגישים

• חם, מיד מהסירופ, לעיתים עם טפטוף לצלחת.
• לצד קערת פוהה, בצירוף ארוחת בוקר מקובל באזורים מסוימים.
• כממתק בפני עצמו, הנמכר במשקל בדוכן.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה בבלילה, וחלב אם משתמשים ביוגורט.
• הבהירו אם מוגש חם: בקירור ובהמתנה נחלש הניגוד בין פריכות לסירופ.
• ציינו אם מוצע צירוף מלוח כמו פוהה, שעשוי להיות חדש לסועד.