קאו פאד

קאו פאד הוא אורז מטוגן תאילנדי עם ביצה, שום ורוטב דגים. בסיסו עדין וגמיש מספיק לתוספת עוף, שרימפס או סרטן בלי לשנות את זהותו.

מה זה באמת

משתמשים באורז שבושל יום קודם ונשמר במקרר, שם הוא מתייבש מעט. הגרגרים היבשים יותר נפרדים בווק, בעוד אורז טרי ולח נוטה להידבק.

שום נכנס ראשון לווק, אחריו ביצה שמקושקשת לחלקים רכים, ואז אורז. מקפיצים מהר בחום גבוה עם רוטב דגים ומעט סויה לצבע; בצל ירוק נכנס בסוף.

אורז מאתמול הוא חלק מהטכניקה. הירידה בלחות מאפשרת טיגון גרגרים נפרדים במקום גוש שמתרכך באדים.

איך מגישים

• בצלחת עם פלח ליים ופרוסות מלפפון בצד.
• עם כלי קטן של רוטב דגים וצ׳ילי לתיבול נוסף.
• כמנה עיקרית, לעיתים עם ביצת עין מעל.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו ביצה, דגים ברוטב וסויה, ובדקו חיטה ברוטב הסויה.
• פרטו את תוספת החלבון, המשנה גם מחיר וגם אלרגנים.
• אם משתמשים באורז מאתמול, אפשר לציין את הטכניקה כחלק מאיכות ההכנה.