Berliner

ברלינר הוא כדור בצק שמרים ללא חור, מטוגן, ממולא בריבה דרך חתך נסתר ומאובק בסוכר. בגרמניה אוכלים אותו הן סביב ליל סילבסטר (Silvester) והן בעונת הקרנבל (Karneval, Fasching). בראש השנה האזרחית מחביאות המאפיות מסורתית אחד ממולא חרדל בין אלה שבריבה, ושליפת הברלינר הלא נכון היא טקס גרמני קטן כבר דורות.

מה זה באמת

בצק שמרים מועשר בביצה, חלב, חמאה וסוכר, עם קורט מלח, תופח, מעוצב לכדורים ומטוגן בשמן או בשומן במקום להיאפות, וזה מה שיוצר טבעת חיוורת סביב האמצע, במקום שבו הבצק פגש את השומן החם. לאחר הקירור נעשה חור קטן בצד וריבה (קלאסית מפירות אדומים, שזיפים או תותים) מוזרקת עמוק לתוך המרכז; מבחוץ מאבקים בשכבה נדיבה של סוכר, ולפעמים מצפים בציפוי סוכר במקומו.

השם תלוי באזור: Berliner ברוב חלקי גרמניה, Pfannkuchen בברלין עצמה, Krapfen בבווריה ובאוסטריה, ו-Kreppel או Kräppel בהסן. המילוי נשאר נסתר, וברלינר טוב לא מסגיר אותו עד לנגיסה הראשונה.

איך מגישים

• נאכל בדרך כלל שלם, ביד, בטמפרטורת החדר.
• מאובק בסוכר גבישי או באבקת סוכר, הגימור הקלאסי.
• סביב ליל סילבסטר ובעונת הקרנבל; גרסת המתיחה עם החרדל מופיעה לעיתים במאפיות בראש השנה האזרחית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן (חיטה), ביצה וחלב; הבצק המועשר מכיל את שלושתם. אם מוגשת גרסת מתיחה ממולאת חרדל, ציינו גם חרדל.
• פרטו איזו ריבה משמשת, שכן שזיפים, תותים ומשמש נפוצים וכדאי לציין אותם.
• ציינו אם מצפים בציפוי סוכר במקום לאבק בסוכר, כי לקוחות קבועים נוטים להעדיף אחד מהגימורים.
• הדגישו שהוא הכי טוב טרי; ברלינר בן יום נעשה שמנוני בבירור והבצק מאבד את הקלילות שלו.