פולנטה

פולנטה היא דייסה שמכינים מקמח תירס גס (קמח תירס), מבשלים במים או במרק עד שהיא סמיכה, ומגישים חמה או משאירים להתייצב. זהו מזון בסיס מסורתי בצפון איטליה, במיוחד בלומברדיה, בוונטו, בפיימונטה ובפריולי.

מה זה באמת

פולנטה מכינים על ידי ערבוב קמח תירס גס לתוך מים מומלחים רותחים או מרק, ואז בוחשים על אש נמוכה במשך 30 עד 60 דקות, עד שהגרגירים מתנפחים והתערובת מתרוממת מדפנות הסיר. חמאה, שמן זית או פרמג'אנו-רג'יאנו מגוררת מתווספים לעיתים קרובות בסוף. לפני שהתירס הגיע לאירופה מהאמריקות, השם התייחס לדייסות שהוכנו מדגנים וקטניות אחרים, כך שהמנה המודרנית היא צורה מאוחרת של מאכל עתיק יותר.

כאשר הדייסה נשפכת על לוח או מגש ונותנים לה להתקרר, היא מתייצבת לפרוסה מוצקה. הפולנטה המוצקה הזאת אפשר לחתוך לחתיכות ואז לטגן, לצלות או לאפות. פולנטה רכה מוגשת נוזלית, ואילו פולנטה מוצקה מוגשת בפרוסות. פולנטה מיידית, שהיא מוכנה מראש ומיובשת, היא מוצר מהיר יותר שנותן תוצאה רכה יותר ופחות מרקמית מקמח תירס גס מסורתי.

איך מגישים

• פולנטה רכה מוגשת בכף על צלחות חמות ומוגשת עם בשרים מבושלים לאט כמו תבשיל בקר או ארנב, או עם נקניקיות.
• פולנטה מוצקה נחתכת לפרוסות או למשולשים, ואז מטגנים או צולים ומגישים עם פטריות, גבינה או רגו.
• פולנטה מוגשת לעיתים קרובות עם חמאה וגבינה, או עם פטריות מבושלות ומעט שמן זית.
• אוכלים אותה עם כף או מזלג, בדרך כלל כתוספת למנה עיקרית בצפון איטליה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כתבו “פולנטה” עם המרכיבים העיקריים, למשל “פולנטה רכה עם חמאה ופרמג'אנו-רג'יאנו” או “פולנטה צלויה עם פטריות בר”.
• ציינו אם הפולנטה רכה, מוצקה וצלויה, או מטוגנת, מאחר שהמרקם משנה את המנה.
• סמנו מוצרי חלב (חמאה וגבינה) במקומות שבהם הם משמשים בגימור, שכן הגרסה הקלאסית כוללת אותם לעיתים קרובות.
• ציינו כל בשר או תבשיל שמוגש איתה, כמו רגו בקר או ארנב, כדי שאורחים עם העדפות לבשר יוכלו לבחור.