פידה

פידה היא לחם שטוח טורקי בצורת סירה, שנאפה עם מילוי בתוך שוליו המקופלים. זהו מאפה בסיסי במאפייה טורקית או ב-פידג׳י, ומבלבלים בינו לבין לחמג׳ון — אבל הפידה עבה יותר, עשויה מבצק שמרים שתפח ומקבלת צורה של אליפסה ארוכה.

מה זה באמת

מרדדים בצק שמרים לאליפסה, מניחים עליו מילוי, צובטים ומרימים את השוליים הארוכים כדי ליצור סירה שמחזיקה את כל המרכיבים. אופים בתנור אבן לוהט, ובדרך כלל מושחים בחמאה כשמוציאים מהתנור.

מילויים נפוצים:

• פיינירלי — גבינה מותכת (קשאר).
• קיימאלי — בשר טחון מתובל.
• סוג׳וקלו — נקניק טורקי חריף, לעיתים קרובות עם ביצה.
• איספנאקלי — תרד וגבינה.

איך מגישים

מגישים את הפידה שלמה וחמה, ואז פורסים לרצועות לרוחב כדי לחלוק. נהוג להגיש פלח לימון וסלט קטן לצדה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו תמיד את המילוי — הסועדים בוחרים פידה לפי מה שיש בפנים (פיינירלי, קיימאלי, סוג׳וקלו ועוד).
• ציינו בבירור את גרסאות הגבינה או התרד הצמחוניות.
• שמרו אותה בנפרד מקטגוריית הפיצה בתפריט: צורת המאפה והבצק שונים, וסועדים שמכירים את המנה יתאכזבו אם יתייגו אותה לא נכון.