נגונדג'ה

מה זה באמת

רטב מעלי קסאבה ממרכז אפריקה, המוגש לרוב עם גוזו.

נגונדג'ה (הנכתבת גם ngoudja או ngunza) היא מנה מבושלת של עלי קסאבה. העלים נטחנים או מוכנים דק ומבושלים לאט עם תבלינים; בחלק מהגרסאות משתמשים במשחת בוטנים.

עלי קסאבה דורשים בישול זהיר לפני שהם נעשים רכים ומתאימים לנזיד או לרטב. הם נטחנים או נחתכים דק, ואז מבושלים עם תבלינים. בחלק מהגרסאות מוסיפים משחת בוטנים לגוף ולעושר, ואילו אחרות נשענות על שמן דקלים או בסיס שונה. השם והאיות משתנים, ואין נוסחה אחת קבועה. ניתן להגיש גוזו, אורז, פלנטן או קסאבה בנפרד כדי להפוך את הארוחה למשביעה יותר. עמוד זה מתאר את הכנת העלים, לא את המנה הצדדית. על הטבח לזהות אילו עלים וחלבון, אם בכלל, נמצאים בסיר. השם אינו מרמז על בוטנים, ויש לציין אותם רק בגרסאות שכוללות אותם. בתפריטים יש גם להימנע מלראות בביטוי האנגלי ״cassava-leaf sauce״ תיאור מלא של המרכיבים, שכן שומנים, מרק בשר ותבלינים יכולים לשנות את המתכון באופן ממשי.

העלים המבושלים יכולים להיות מוגשים כתוספת קטנה או כמרכיב הירק המרכזי של הארוחה, בהתאם לגודל המנה. אם כלולים גוזו או מזון עמילני אחר, יש לפרט אותם בנפרד. ציינו את שומן הבישול ואת החלבון בפועל, שכן אף אחד מהם לא ניתן להסיק בבטחה משם המנה.

עלים שנחתכו דק מתרככים במהלך הבישול, ואפשר להגישם כתוספת לצד גוזו או מזון עמילני אחר. ציינו את העלים, וציינו משחת בוטנים, שמן דקלים או חלבון רק כאשר הם נמצאים באותו סיר.

איך מגישים

• מגישים חם עם גוזו, אורז, פלנטן או קסאבה מאודה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לאשר אם משחת בוטנים כלולה בגרסה של המטבח.