מרטבק

מרטבק הוא שם לשתי מנות מקופלות שונות: מלוחה עם בשר טחון וביצים, ומתוקה עם שוקולד, גבינה וחלב מרוכז. למתיישבים מתימן ומהודו באינדונזיה מיוחסת הבאתה של גרסה מוקדמת, שממנה התפתחו מאכלים מקומיים בעלי אופי שונה.

מה זה באמת

בגרסה המלוחה עוטפים בבצק דק בקר טחון מתובל, ביצה ובצל או בצל ירוק. מקפלים לחבילה מרובעת ושטוחה ומטגנים בשמן עד לפריכות והזהבה. בגרסה המתוקה משתמשים בבלילה עבה אחרת, המבושלת על משטח עד שהפנים מתמלא בועות. מוסיפים פתיתי שוקולד, גבינה מגוררת, חלב מרוכז ולעיתים בוטנים, מקפלים ומשמנים בחמאה או מרגרינה.

צריך לבחור בין המתוקה למלוחה. השם מרטבק לבדו אינו מבהיר את ההזמנה; מלבד הקיפול והשם, חומרי הגלם והמרקם שונים מאוד.

איך מגישים

• חם, חתוך לריבועים או לפלחים, בידיים או במזלג.
• את המלוח עם מלפפון מוחמץ ורוטב חומץ וצ׳ילי קל.
• את המתוק ללא ליווי, כמאכל שלם לחלוקה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כתבו במפורש אם זו הגרסה המתוקה או המלוחה.
• ציינו חיטה וביצים, וכן חלב ובוטנים כשהם חלק מהמילוי.
• פרטו את הגודל: מרטבק שלם מיועד לעיתים קרובות לחלוקה.