פרקדל

פרקדל היא קציצה אינדונזית מתפוחי אדמה מעוכים, בדרך כלל מלוכדת בביצה ומטוגנת עד להזהבה. זוהי אחת התוספות הנפוצות ביותר במטבח הביתי ובמסעדות באינדונזיה.

מה זה באמת

פרקדל קנטאנג מוכנה מתפוח אדמה מבושל ומעוך, מתובל בבצל אשכלית, שום, אגוז מוסקט, מלח ופלפל, ומלוכדת בביצה. התערובת מעוצבת לקציצות שטוחות קטנות, סגלגלות או עגולות, לעיתים מצופות בפירורי לחם או מאובקות בקמח, ומטוגנות בשמן חם עד שהחוץ פריך וחום. יש וריאציות שמוסיפות בשר בקר טחון או עוף טחון, או תירס מתוק; במקרה כזה המנה נקראת פרקדל דאגינג או פרקדל ג'אגונג.

פרקדל קשורה לקרוקטים אירופיים ולמאכלים מטוגנים הולנדיים מסוג פריקנדל, שהגיעו עם המטבח הקולוניאלי ההולנדי. עם זאת, הגרסה האינדונזית פשוטה יותר ונוטה להיות שטוחה ולא גלילית. היא נבדלת מבאקוואן, קציצה מבלילה עם ירקות חתוכים, משום שפרקדל נבנית על מחית מוצקה ולא על בלילה דקה.

איך מגישים

• מוגשת חמה או בטמפרטורת החדר כתוספת לאורז ולמנות עיקריות כמו סוטו או נאסי גורנג.
• לעיתים קרובות היא חלק מנאסי צמפור, צלחת אורז עם סמבל, ירקות ובשר מטוגן.
• נאכלת ביד או עם מזלג וכף, בדרך כלל עם סמבל או רוטב עגבניות וצ'ילי לצידה.
• נמכרת כחטיף בדוכני רחוב ובעגלות אוכל, לעיתים עטופה בנייר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיב העיקרי כתפוח אדמה (פרקדל קנטאנג), או ציינו את הווריאציה, כמו פרקדל דאגינג עם בשר בקר טחון או פרקדל ג'אגונג עם תירס מתוק.
• סמנו ביצים ואם משתמשים בפירורי לחם או בקמח לציפוי, סמנו גם חיטה.
• ציינו שהקציצות מטוגנות בעומק בשמן צמחי.
• ציינו אם המנה מוגשת עם סמבל או רוטב עגבניות, שכן הם מוצעים לרוב לצידה.