מעורב ירושלמי

מעורב ירושלמי הוא פרגית ואיברי פנים הנצרבים יחד עם בצל ותבלינים, לרוב בפיתה. המנה התפתחה בשנות השישים בדוכני שוק מחנה יהודה, שהפכו נתחים זולים שנותרו אצל קצבים לארוחה נגישה לעובדי השוק.

מה זה באמת

חותכים פרגית, לבבות, טחול וכבד לחתיכות קטנות לבישול מהיר על פלנצ׳ה חמה. מוסיפים הרבה בצל ותערובת כמון, כורכום ופלפל שחור, שנותנת גוון כהה כמעט ברונזה. בשוק מוכרים אותה גם כתערובת תבלינים מוכנה למעורב.

איברי הפנים אינם קישוט או תחליף זול לבשר. הם חלק מהסיבה לקיומה של המנה ומהטעם שלה; גרסה מפרגית בלבד משנה את אופייה.

איך מגישים

• חם מהפלנצ׳ה בפיתה או בצלחת, עם הבצל המבושל.
• עם טחינה, עמבה או סלט קצוץ בצד, וכמעט תמיד חמוצים.
• כארוחת צהריים בשוק או ארוחת ערב לא רשמית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו אילו איברי פנים כלולים: יש המזמינים דווקא בגללם ואחרים נמנעים מהם.
• תארו התמחות ירושלמית, ולא רק מנה כללית של בשר על האש.
• ציינו חיטה בפיתה כשזו צורת ההגשה.