לחם תירס

לחם תירס הוא לחם מהיר מקמח תירס, רוויון וביצה, הנאפה עד שהחלק העליון שחום והפנים נשאר לח וגרגירי מעט. שורשי הלחם היומיומי של דרום ארצות הברית קדמו למדינה: מתיישבים למדו לטחון ולאפות תירס מקהילות ילידיות, לפני שקמח חיטה היה זמין בקביעות באזורי הספר.

מה זה באמת

מערבבים קמח תירס עם מעט קמח חיטה, רוויון, ביצה ושומן מומס לבלילה שאפשר לצקת ולא ללוש. זהו לחם המותפח באבקת אפייה או בסודה לשתייה, לא בשמרים, ולכן אין זמן התפחה. אופים בכלי חם ומשומן היטב, לעיתים מחבת ברזל יצוק שחוממה מראש בתנור. הבלילה רוחשת במגע, כך שהתחתית והשוליים מקבלים קרום עמוק ופריך, והמרכז רך ומעט מתפורר.

מתוק לעומת מלוח הוא הבדל אזורי ותיק. בדרום הלחם מסורתית מלוח, לעיתים ללא סוכר כלל. הגרסה המתוקה ודמוית העוגה הנפוצה יותר בצפון היא סגנון אחר, ולא קלקול של המקור.

איך מגישים

• חמים, בפלחים או בריבועים היישר מהמחבת.
• עם חמאה או דבש, או לצד שעועית, צ׳ילי או ירקות עליים.
• כתוספת, ורק לעיתים רחוקות כמרכז הצלחת בפני עצמו.

איך לכתוב את זה בתפריט

• הבהירו אם מתוק או מלוח, משום שלסועדים עשויה להיות העדפה מובהקת.
• ציינו חיטה, חלב וביצה.
• ציינו אפייה בברזל יצוק, אם כך מכינים: הקרום הפריך בתחתית הוא חלק מהציפייה של המכירים את המנה.