זנפאייר

זנפאייר הן ביצים קשות חצויות ברוטב חרדל ושמנת בעל טעם חד. במטבח הביתי של ברלין זו דרך להפוך קומץ ביצים זולות וזמינות לארוחה משביעה, ולא רק לתוספת.

מה זה באמת

מבשלים ביצים עד שהן קשות לגמרי, מצננים, מקלפים וחוצים. בנפרד מכינים רוטב על בסיס רביכה של חמאה וקמח, ומדללים בחלב או בציר. לקראת הסוף מוסיפים חרדל ומעט שמנת, כדי ליצור טעם חד ומובהק. מניחים את הביצים ברוטב החם ומכסים אותן בנדיבות רגע לפני ההגשה.

החרדל צריך להיות דומיננטי, לא רמז ברקע. אם כמעט אינו מורגש, מתקבלות ביצים ברוטב לבן רגיל. בזנפאייר החרדל מוביל את הטעם והביצים מעניקות את גוף המנה.

איך מגישים

• חמות וחצויות ברוטב, בכלי שטוח או בצלחת.
• עם תפוח אדמה מבושל או אורז, לספיגת עודפי הרוטב.
• כמנה עיקרית יומיומית פשוטה, ולעיתים רחוקות כמנה ראשונה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו ביצה, חלב וחרדל, רכיבים מהותיים במנה.
• תארו את הרוטב כבעל טעם חרדל חד במכוון; מי שמצפה לרוטב לבן עדין עשוי להיות מופתע.
• ציינו שהיא צמחונית מטבעה, אפשרות פשוטה בין מנות בשר כבדות יותר.
• הציגו אותה כמנה ביתית פשוטה, ולא כמנה חגיגית או המצאה של מסעדה.