אמלו

אמלו הוא ממרח סמיך ואגוזי משקדים קלויים הטחונים עם דבש ושמן ארגן. עצי ארגן גדלים כמעט אך ורק באזור קטן בדרום־מערב מרוקו. אמלו התפתח במיוחד בזכותם: לשמן הנסחט מהגרעינים שלהם יש טעם עשיר ואגוזי ייחודי, שאין לו תחליף אמיתי. לכן הממרח קשור באופן מובהק לחלק המסוים הזה של המדינה.

מה זה באמת

באופן מסורתי טוחנים את השקדים הקלויים בין אבנים עד שהם הופכים לעיסה גסה ושומנית. מוסיפים בהדרגה שמן ארגן, עד שהתערובת מתרככת למרקם סמיך שאפשר למרוח — איפשהו בין חמאת אגוזים לרוטב עשיר. בסוף מערבבים פנימה דבש להמתקה, אך האיזון נוטה לטעם מלוח ואגוזי יותר מאשר למתיקות. טעמו הייחודי של שמן הארגן, המזכיר מעט קלייה, נשאר הטעם הדומיננטי.

אי אפשר להחליף כאן שמן ארגן בכל שמן אחר מאגוזים או מזרעים. הטעם המסוים של השמן, שמתפתח בין היתר מקליית גרעיני הארגן לפני הסחיטה, הוא שנותן לאמלו את אופיו. גרסה עם תחליף כללי של שמן שקדים או שמן צמחי יוצאת שונה באופן ניכר ופחות מעניינת. מכיוון שהמתכון המתואר כולל דבש, הוא אינו טבעוני; הוא מתאים לצמחונים.

איך מגישים

• בטמפרטורת החדר, מרוח על לחם, במיוחד בארוחת הבוקר.
• כמטבל, לפעמים לצד מסמן או לחמים שטוחים אחרים.
• לעיתים רחוקות כמנה בפני עצמה; זהו ליווי ולא ארוחה שלמה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את השקדים.
• מאחר שהמתכון הטיפוסי מכיל דבש, אל תציגו אותו כטבעוני; הוא מתאים לצמחונים.
• ציינו אם משתמשים בשמן ארגן אמיתי. זהו המרכיב שמגדיר את המנה, ובחלק מהגרסאות הזולות יותר מחליפים אותו בשמן אחר.