במי

במי הוא מוקפץ סורינאמי של אטריות חיטה עם כרוב, גזר, בצל וביצה, מתובל ברוטב סויה. הוא שייך לצד הג'אווי של המטבח הסורינאמי ונאכל בכל רחבי המדינה. שמו מיוחס בדרך כלל למילה סינית לאטריות, ומאכלי אטריות מטוגנות ממשפחה זו מבושלים גם באינדונזיה ובהולנד, כך שהמנה משותפת למספר מקומות ולא שייכת למקום אחד בלבד.

מה זה באמת

אטריות החיטה מבושלות עד שהן רכות בדיוק, מסוננות ומטוגנות בשמן עם כרוב פרוס, בצל פרוס וגזר מגורד. רוטב סויה מוסיף צבע ומלח. ביצה טרופה נשפכת למחבת ומקושקשת בין האטריות, כך שהיא מתייצבת לחתיכות רכות. בישלנים רבים מוסיפים עוף, שרימפס או רצועות בשר, אבל לב המנה הוא האטריות, הירקות והביצה. התוצאה מלוחה ומתובלת, והכרוב נשאר פריך מעט.

איך מגישים

• חם מהמחבת, כמנה עיקרית בצלחת או בקערה.
• לרוב עם סמבל, תבלין צ'ילי חריף, המוגש בצד כך שכל סועד יכול להוסיף לפי טעמו.
• בדרך כלל אוכלים בעזרת מזלג או כף, והאטריות מצופות קלות במיץ המחבת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון בכותרת: “במי עם עוף”, “במי עם שרימפס”, או “במי צמחוני” אם אין בשר. במי צמחוני עדיין מכיל ביצה.
• סמנו חיטה באטריות וברוטב הסויה, וכן ביצים וסויה. שרימפס הוא סרטן ויש לציין אותו בנפרד.
• בררו אם ברוטב התיבול משתמשים ברוטב צדפות, המכיל רכיכות, או ברוטב דגים, המכיל דגים.
• ציינו כמה חריף המאכל ואם מוגש איתו סמבל.