קרוקט הולנדי

קרוקט הולנדי הוא גליל ראגו בקר סמיך, מצופה פירורי לחם ומטוגן לקרום פריך מאוד. קרוקטים קיימים ברחבי אירופה, אך לקְרוֹקֶט ההולנדי אופי משלו. ההגשה היומיומית היא ברודיה קרוקט: קרוקט שלם בלחמנייה עם חרדל.

מה זה באמת

מכינים ראגו בקר על בסיס רביכה, מתובל וסמיך מספיק להתייצב בקירור. מחלקים לגלילים ומצפים בקמח, ביצה ופירורי לחם, ואז מטגנים בשמן חם עד להזהבה עמוקה. הקירור לפני הציפוי חיוני: מילוי רך מדי לא ישמור על צורתו בטיגון. לאחר הטיגון מכניסים ללחמנייה פשוטה, לרוב לאחר פתיחה של הקרוקט, ומורחים חרדל לאורך הלחמנייה.

הלחמנייה היא צורת ההגשה היומיומית הנפוצה בהולנד. אפשר להזמין קרוקט בצלחת ולאכול בסכו״ם במסעדה, אך במזנונים ובמכונות מכירה הכריך החם שאוכלים בידיים שכיח יותר.

איך מגישים

• חם בלחמנייה, עם חרדל מרוח לאורכה.
• בצלחת עם לחם וחרדל בצד, בגרסה לארוחה בישיבה.
• כנשנוש או ארוחה קלה בכל שעה של היום.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה, ביצים, חלב וחרדל לפי רכיבי המילוי, הציפוי וההגשה.
• הבהירו אם הקרוקט מוגש בלחמנייה או בצלחת: אופן האכילה שונה.
• ציינו אם המילוי הוא בקר, עגל או גרסה אחרת.