רומאזאבה

מה זה באמת

רומאזאבה היא מרק מלגשי של בשר בקר וירקות עלים אכילים, הנקראים בדרך כלל ברדס. הרומאזאבה מכינים מבשר בקר וברדה מאפנה, ומגישים אותה בדרך כלל עם אורז ו-לאוקה, תוספת של בשר או ירק מבושל. הגרסה המתוארת כאן משתמשת בבשר בקר, ירקות עלים, עגבנייה, ג'ינג'ר, בצל ושום. הירקות המקומיים והתיבול משתנים.

הרומאזאבה מוגדרת בעיקר על ידי השילוב של מרק, בשר וירקות, ולא על ידי רוטב סמיך. ברדס הוא מונח רחב לצמחי עלים אכילים, ולכן הירק המדויק תלוי במה שהטבח יכול להשיג. ברדה מאפנה משמשת בחלק מהכנות הבקר. פרופיל המרכיבים בערך זה משתמש במנגולד כירק מייצג וזמין. יש לציין החלפה כזו ולא להציג אותה כעלה המסורתי היחיד.

המנה מוגשת לרוב עם אורז ולאוקה. בארוחה, האורז מספק את המזון העיקרי, והרומאזאבה מספקת את הבשר המבושל והירקות עם המרק שלהם. הג'ינג'ר, העגבנייה, הבצל והשום מהווים את הפרופיל שבו משתמש ערך זה, והמרכיבים וההרגלים משתנים ברחבי האי. אין להתייחס לרומאזאבה כמתכון מסעדה קבוע, וגם לא כסתם מרק בקר גנרי.

איך מגישים

• מגישים את המרק חם, כשהבשר והירקות מחולקים בין המנות.
• ניתן להגיש אורז לצידה, כחלק ממבנה הארוחה המסורתי.
• ציינו את הירק העלים שבו השתמשתם. "ברדס" אינו שם של צמח יחיד.
• בשלו את הבשר היטב וקררו שאריות במהירות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• השתמשו ב"רומאזאבה" ותארו אותה כבשר בקר וירקות במרק מלגשי.
• ציינו את הירקות והבשר בפועל, והבהירו אם משתמשים בעלה תחליף.
• רשמו את התבלינים והתוספות בנפרד.
• ציינו כל אלרגן שמגיע מהמרק, מהתיבול או מהתוספות הלוויה.

המידע התזונתי מוערך ברמת ביטחון נמוכה ל-100 גרם, עבור בשר בקר, ירקות עלים ומרק. חתך הבשר והשמן שנוסף משנים את הערכים. המתכון המייצג אינו מכיל כברירת מחדל אלרגן עיקרי מוכר. בדקו את המרק והתוספות שנוספו במטבח.